Webinar: Proteínas vegetales: importancia nutricional y desafíos en el diseño de alimentos

Este webinar ofrece una introducción integral al mundo de las proteínas, destacando su importancia y explorando la tendencia creciente de la alimentación basada en plantas. Se analizarán las principales fuentes de proteínas vegetales y se compararán con las proteínas tradicionales, como las provenientes de lácteos. Además, se explicará el concepto de valor biológico, junto con las propiedades estructurales, funcionales y la digestibilidad de las proteínas vegetales. Para cerrar, se discutirá la relación entre las proteínas y la salud, abordando temas como la sarcopenia.