Manejo de Servicios de alimentación y nutrición en establecimientos de larga estadía del adulto mayor

El curso tiene como propósito entregar conocimientos respecto a la normativa vigente que regula a los servicios de alimentación y nutrición de establecimientos de larga estadía para adultos mayores (ELEAM). De esta manera el estudiante contará con herramientas para mejorar tanto la planificación alimentaria nutricional, como la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el servicio de alimentación.

Los establecimientos de larga estadía para adultos mayores o también conocidos como ELEAM, son todas aquellas instituciones debidamente autorizadas que entregan un ambiente protegido y cuidados especializados para las personas mayores que requieran por diversos motivos ser institucionalizadas.

Como parte del cuidado integral de la salud, es necesario entregar una alimentación adecuada para este grupo etario, debidamente elaborada en los servicios de alimentación, ya sea externalizados o autogestionados. Algunos estudios demuestran que la malnutrición por déficit en personas mayores puede alcanzar hasta un 60% en la población institucionalizada. Los y las nutricionistas están presentes en aproximadamente el 75% de los ELEAM autorizados a nivel nacional, en donde realizan actividades de alimentación colectiva y evaluación del estado nutricional al mismo tiempo. En el presente curso el estudiante aprenderá la normativa vigente y su relación con el quehacer del nutricionista, además de adquirir herramientas para su mejor desempeño en la administración del servicio de alimentación de los ELEAM, para contribuir a la gestión de la inocuidad y así mejorar y/o mantener un adecuado estado nutricional de las personas mayores. La metodología del curso considera clases sincrónicas a través de una plataforma educativa virtual, discusión de material bibliográfico y análisis de casos.