Alimentación basada en plantas: nutrición vegetariana y vegana

El curso en Alimentación basada en plantas: nutrición vegetariana y vegana tiene como propósito desarrollar conocimientos y herramientas para aplicar recomendaciones nutricionales basadas en evidencia en alimentaciones vegetarianas y veganas de población sana, considerando nutrientes críticos, suplementación, técnicas culinarias, etapas del curso de vida y práctica deportiva.

El aumento sostenido de personas que buscan disminuir o excluir el consumo de alimentos de origen animal, ya sea por motivos de salud, medioambientales, éticos o culturales, ha generado la necesidad de contar con profesionales capacitados en alimentación basada en plantas. En este contexto, el curso tiene como propósito entregar conocimientos actualizados sobre nutrición vegetariana y vegana en población sana, abordando el contexto general de estos patrones alimentarios, sus consideraciones nutricionales y las principales recomendaciones basadas en evidencia científica. El estudiante aprenderá sobre requerimientos de macronutrientes, nutrientes críticos, suplementación, técnicas culinarias y consideraciones específicas según etapa del curso de vida y práctica deportiva. Asimismo, el curso favorecerá el desarrollo de habilidades de análisis crítico, búsqueda de información científica y aplicación práctica de recomendaciones nutricionales en distintos contextos.

Este curso permitirá al estudiante desarrollar competencias para evaluar la adecuación nutricional de alimentaciones vegetarianas y veganas en población sana, identificar posibles deficiencias de nutrientes críticos y elaborar recomendaciones alimentarias fundamentadas en evidencia científica. Además, entregará herramientas aplicables al ejercicio profesional en áreas como promoción de salud, educación alimentaria, nutrición deportiva y orientación nutricional en distintas etapas del curso de vida, incorporando estrategias alimentarias y técnicas culinarias orientadas a optimizar la biodisponibilidad de nutrientes críticos en alimentación basada en plantas.

El curso se desarrollará mediante clases teóricas sincrónicas a través de plataforma streaming, complementadas con análisis de casos y actividades orientadas a la discusión y aplicación de los contenidos abordados. Además, se realizará un taller presencial de alimentación enfocado en técnicas culinarias y preparación de recetas vegetarianas y veganas. Todo el material de estudio estará contenido en plataforma educativa virtual (LMS de la dirección de Educación Continua).