Medicina culinaria: desde la ciencia hasta la mesa

El Curso de Medicina Culinaria: Desde la Ciencia hasta la Mesa está dirigido a profesionales de la salud y ciencias afines, y tiene como propósito actualizar conocimientos basados en evidencia sobre nutrición, alimentación y gastronomía aplicada. Su enfoque práctico incluye promoción de la salud, prevención y tratamiento de enfermedades crónicas de alta prevalencia, desde la perspectiva nutricional.

La medicina culinaria es una disciplina emergente que complementa la formación de los profesionales de la salud, integrando herramientas prácticas en su quehacer clínico y educativo. Su aplicación mejora la adherencia a las recomendaciones dietéticas, optimiza los resultados clínicos y favorece un enfoque interdisciplinario, empoderando a los pacientes para mantener una alimentación saludable y sostenible. Este curso ofrece formación en medicina culinaria, combinando nutrición y gastronomía aplicada a la salud. Los estudiantes aprenderán sobre la composición nutricional de los alimentos y su uso en la prevención y tratamiento de enfermedades crónicas, desarrollando habilidades culinarias basadas en evidencia.

La metodología del curso combina audio y videoclases, lectura y discusión de artículos científicos, análisis de casos y talleres prácticos de cocina. Todo el material estará disponible en una plataforma e-learning, y se realizarán clases expositivas sincrónicas y asincrónicas a través de una plataforma de videoconferencia. La evaluación de la actividad se realizará a través de controles escritos individuales breves, rúbrica con participación en taller práctico, evaluación final de selección múltiple, participación en foros y portafolio digital.