Diplomado · Ciencias Naturales y Matemáticas · Biología y biomedicina
Diplomado en Ingeniería gastronómica: Ciencia en la cocina
Pontificia Universidad Católica de Chile · Escuela de Ingeniería
En el Diplomado en Ingeniería gastronómica: Ciencia en la cocina, los estudiantes aprenderán, de manera teórica y aplicada, los fundamentos fisicoquímicos y las propiedades de las estructuras alimentarias, así como la incidencia de la ciencia y la ingeniería en los fenómenos culinarios. Este…
Fechas y modalidades
- Fecha por definirPróxima convocatoriaClases: Fecha por definirSemipresencialLunes y miércoles de 18:30 a 21:45 clases online en vivo, últimos tres días presenciales: jueves, viernes y sábado.Campus San Joaquín, MaculCampus San Joaquín
Valores
Valor (incluye matrícula) | $2.300.000 |
Valor (incluye matrícula) | USD 2.556 |
Valores informados por la institución; los montos en UF o dólares se convierten a pesos de forma aproximada.
Requisitos de postulación
Estudios previos
- Grado de licenciatura, título profesional universitario, técnico profesional o técnico en el área de la gastronomía y/o ciencias.
Documentos
- Currículum vitae actualizado.
- Copia simple de título o licenciatura (de acuerdo a cada programa).
- Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.
Otros
- A responsabilidad del estudiante, se sugiere disposición para recibir bibliografía en inglés y trabajar en equipo.(sugerido)
- Se sugiere a los participantes que, si lo consideran pertinente, nivelen sus conocimientos antes del inicio del Diplomado realizando el siguiente MOOC: Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!(sugerido)
Sobre el programa
En el Diplomado en Ingeniería gastronómica: Ciencia en la cocina, los estudiantes aprenderán, de manera teórica y aplicada, los fundamentos fisicoquímicos y las propiedades de las estructuras alimentarias, así como la incidencia de la ciencia y la ingeniería en los fenómenos culinarios.
Este programa cuenta con el patrocinio de la empresa NotCo.
El Diplomado en Ingeniería gastronómica: Ciencia en la cocina se centra en comprender los fundamentos fisicoquímicos de diversas propiedades y fenómenos observados en ingredientes y preparaciones culinarias. Los estudiantes serán capaces de reconocer, a través de la experimentación, distintos cambios y relacionarlos a la formación o destrucción de estructuras alimentarias. Además, podrán controlar la ocurrencia de estos fenómenos según sus preferencias o para el diseño de preparaciones.
En la cocina actual se manejan tanto técnicas tradicionales como de vanguardia, las cuales pueden comprenderse y aplicarse a partir del conocimiento de la funcionalidad de los ingredientes y su comportamiento durante el procesamiento. La ingeniería gastronómica contribuye a mejorar la calidad, eficiencia y creatividad en las preparaciones, proporcionando a los estudiantes una comprensión profunda de las interacciones entre los ingredientes, las estructuras alimentarias y las técnicas de procesamiento. Como resultado, los estudiantes podrán innovar en la cocina con mayor precisión y control.
Al finalizar el Diplomado, los estudiantes serán capaces de diseñar, mejorar y controlar preparaciones culinarias utilizando principios de la ingeniería gastronómica.
El Diplomado combina componentes teóricos y prácticos. Las clases sincrónicas, impartidas a través de una plataforma streaming, entregarán las bases conceptuales, mientras que las sesiones prácticas en el Laboratorio de Alimentos de la Escuela de Ingeniería UC permitirán aplicar estos conocimientos en talleres, evaluando el impacto de distintas variables en las preparaciones culinarias.
Dirigido a
• El Diplomado está dirigido a técnicos y profesionales del área de la gastronomía, emprendedores de la industria alimentaria, chefs, interesados en la innovación culinaria y la cocina molecular, especialistas en nutrición, ingenieros en alimentos y otros afines.
Dirección del programa
María Carolina Moreno
Dónde se dicta
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Campus San Joaquín
Av. Vicuña Mackenna 4860, Macul, Macul, Región Metropolitana
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