Curso · Ciencias Naturales y Matemáticas · Biología y biomedicina
Comemos moléculas: Descubriendo la funcionalidad de los ingredientes
Pontificia Universidad Católica de Chile · Escuela de Ingeniería
En el curso Comemos moléculas: Descubriendo la funcionalidad de los ingredientes, los estudiantes explorarán los alimentos desde un punto de vista molecular; adoptando una mirada detallada que les permitirá comprender que la organización, las condiciones, el procesamiento, o las proporciones de…
Fechas y modalidades
- Fecha por definirPróxima convocatoriaClases: Fecha por definirOnline - Clases en vivoLunes y miércoles de 18:30 a 21:45 horasSin sede: se cursa onlinePlataforma
Valores
Valor (incluye matrícula) | $460.000 |
Valor (incluye matrícula) | USD 511 |
Valores informados por la institución; los montos en UF o dólares se convierten a pesos de forma aproximada.
Requisitos de postulación
Estudios previos
- Grado de licenciatura, título profesional universitario, técnico profesional o técnico en el área de la gastronomía y/o ciencias.
Documentos
- Fotocopia simple del carnet de identidad por ambos lados.
Otros
- A responsabilidad del estudiante, se sugiere disposición para recibir bibliografía en inglés y trabajar en equipo.(sugerido)
- Se sugiere a los participantes que, si lo consideran pertinente, nivelen sus conocimientos realizando el siguiente MOOC: Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!(sugerido)
Sobre el programa
En el curso Comemos moléculas: Descubriendo la funcionalidad de los ingredientes, los estudiantes explorarán los alimentos desde un punto de vista molecular; adoptando una mirada detallada que les permitirá comprender que la organización, las condiciones, el procesamiento, o las proporciones de unas pocas moléculas pueden dar origen a un mundo de posibilidades.
Este curso tiene como propósito que el estudiante comprenda cómo la composición y estructura de los alimentos determinan sus propiedades y transformaciones al interactuar con su entorno. A través del estudio de los componentes básicos —proteínas, carbohidratos y lípidos— y del concepto de matriz alimentaria, se abordarán fenómenos clave relacionados con la estabilidad de los alimentos y los efectos de factores como el pH y la fuerza iónica. El estudiante desarrollará habilidades para identificar, relacionar y controlar transformaciones fundamentales en alimentos, vinculando atributos sensoriales con su composición estructural y funcional.
El curso se desarrollará en modalidad online – clases en vivo con sesiones sincrónicas mediante plataforma de videoconferencia. Se emplearán metodologías activas como aula invertida, análisis de casos y discusión de material audiovisual.
*El curso es parte del Diplomado en Ingeniería gastronómica: Ciencia en la cocina
Dirigido a
Técnicos y profesionales del área de la gastronomía, emprendedores de la industria alimentaria, chefs, interesados en la innovación culinaria y la cocina molecular, especialistas en nutrición, ingenieros en alimentos y otros afines.
Dirección del programa
María Carolina Moreno
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